Filetto di maiale in crosta di nocciole e mandorle
INGREDIENTI: 450GR DI FILETTO DI MAIALE, 25 GR DI NOCCIOLE, 25 GR DI MANDORLE, 30 ML DI OLIO DI ARGAN, 10 GR DI BURRO, SALE Q.B.
PREPARAZIONE: TRITARE LE NOCCIOLE E LE MANDORLE SEMPLICEMENTE CON IL COLTELLO E TENERE IL TRITO DA PARTE. MASSAGGIARE IL FILETTO DI MAIALE CON L’OLIO DI ARGAN E ROTOLARLO NEL TRITO AROMATICO DI NOCCIOLE E MANDORLE. VERSARE UN FILO DI OLIO DI ARGAN IN UNA TEGLIA, ADAGIARE ALL’INTERNO IL FILETTO DI MAIALE E AGGIUNGERE SULLA SUPERFICIE DELLA CARNE QUALCHE FIOCCO DI BURRO. INFORNARE IL FILETTO DI MAIALE PER 35 MINUTI A 180 GRADI. SFORNARE, AFFETTARE E SERVIRE IL FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE E MANDORLE ALL’OLIO DI ARGAN.
Calamari ripieni alle nocciole
INGREDIENTI: 4 CALAMARI GRANDI, 60GR. NOCCIOLE TOSTATE, 300 GR. PATATE, 1 UOVO, 30GR. PECORINO FRESCO, GRATTUGIATO, MAGGIORANA, ORIGANO FRESCO, 1 SPICCHIO D’AGLIO, 200 ML VINO BIANCO SECCO, OLIO D’OLIVA Q.B, SALE Q.B, PEPE Q.B.
PREPARAZIONE: PER PRIMA COSA PULITE I CALAMARI. SCIACQUATELI BENE E METTETELI A COLARE IN UNO SCOLAPASTA. LESSATE LE PATATE INTERE E CON LA BUCCIA IN DELL’ ACQUA SALATA. QUANDO SARANNO COTTE, TOGLIETE LORO LA BUCCIA E PASSATELE NELLO SCHIACCIAPATATE. RACCOGLIETE LA PUREA IN UNA TERRINA ED AGGIUNGETE 1/3 DELLE NOCCIOLE TRITATE, IL PECORINO, L’UOVO, 1 CUCCHIAINO DI MAGGIORANA FRESCA ED 1 CUCCHIAINO DI ORIGANO FRESCO. AGGIUSTATE DI SALE E DI PEPE. CON LA PUREA RIEMPITE I CALAMARI. FATE IN MODO CHE LA PUREA ARRIVI FINO IN FONDO. CHIUDETE I CALAMARI CON DEGLI STECCHINI. PRENDETE UNA CASSERUOLA E METTETE A SOFFRIGGERE LO SPICCHIO D’AGLIO. NON APPENA L’AGLIO COMINCIA A SOFFRIGGERE ALZATE LA FIAMMA E AGGIUNGETE I TENTACOLI DEI CALAMARI TAGLIATI IN PICCOLI PEZZI. AGGIUNGETE IL VINO E LASCIATE SFUMARE, SALATE E UNITE LE NOCCIOLE. AGGIUNGETE I CALAMARI, COPRITE E LASCIATE CUCINARE A FUOCO BASSO PER 20 MINUTI CIRCA, GIRANDO I CALAMARI A METÀ COTTURA.
