Le processus de production
1. La récolte
Après la maturation, le fruit se détache en tombant au sol. À ce point commence la récolte qui peut être manuelle ou avec des machines récolteuses (par aspiration) qui font déjà une première action de nettoyage
2. Le séchage
Le séchage est une opération nécessaire pour réduire la teneur en humidité du fruit, cela contribue à conserver les noisettes pendant plus d’un an. Ce processus peut avoir lieu naturellement avec l’exposition au soleil ou séchoirs mécaniques pour noisettes à +30 ° / +40 ° C. Les noisettes sont ensuite conservées dans des endroits frais et secs dans des sacs de jute.
3. Le décorticage
Après avoir récoltées les noisettes par les producteurs, elles sont amenées aux unitées de décorticage de décorticage (broyeurs à plaques), pour casser la coquille des noisettes et séparer le fruit de la coque.
4. Le Calibrage
Aprés le décorticage, les noisettes sont sélectionnées en fonction de la taille et calibrées dans un maximum de 9 tailles différentes, de 9 mm à 15 mm.
5. Le contrôle qualité
Une étape très importante de la chaîne de production est le contrôle qualité des fruits. Les paramètres qualitatifs y compris l’humidité et la taille sont évalués avant les tests biologiques et chimiques afin de permettre une mise en marché du produit.
6. La torréfaction
Le produit passe à la torréfaction qui a lieu dans des fours rotatifs. Selon la demande du client, la torréfaction fabrique le produit en fonction de l’arôme, de la texture craquante et du goût.
7. La transformation en produit fini
Il est temps de traiter le produit comme demandé par le client. La noisette peut devenir grain, en coupant la noisette en petits morceaux de différents tailles. La farine, Moulues et affinées pour obtenir une purée parfaitement onctueuse et riche en saveur; pâte, les fruits sont broyés et raffinés afin d’obtenir une pâte homogène et qui préserve les parfums primaires du fruit; pâte pralinée obtenue en ajoutant du sucre cristallisé à la pâte; pâte gianduja, pâte obtenue en mélangeant cacao, sucre et noisettes.
8. L’ emballage
Les produits sont conditionnés en respectant les normes en vigueur en matière de packaging alimentaire, en assurant hygiène et sécurité
