Filet de porc en croûte de noisettes et d’amandes
LES INGRÉDIENTS: 450 GRAMMES DE FILET DE PORC, 25 GRAMMES DE NOISETTES, 25 GRAMMES DE NOISETTES, 25 GRAMMES D’AMANDES, 30 ML DE L’HUILE D’ARGAN, 10 GRAMMES DE BEURRE, PAS ASSEZ DE SEL.
PREPARATION: HACHER LES NOISETTES ET LES AMANDES SIMPLEMENT AVEC LE COUTEAU ET METTRE DE CÔTÉ.. MASSER LE FILET DE PORC AVEC DE L’HUILE D’ARGAN ET LE ROULER DANS LE HACHAGE AROMATIQUE DE NOISETTES ET D’AMANDES. VERSEZ UN PEU D’HUILE D’ARGAN DANS UN MOULE, DÉPOSEZ LE FILET DE PORC ET AJOUTEZ QUELQUES FLOCONS DE BEURRE. ENFOURNER LE FILET DE PORC 35 MINUTES À 180 DEGRÉS. RETIRER DU FOUR, TRANCHER ET SERVIR LE FILET DE PORC DANS UNE CROÛTE DE NOISETTES ET D’AMANDES À L’HUILE D’ARGAN.
Calmars farcis aux noisettes
LES INGRÉDIENTS: 4 CAMARS GRANDS, 60 GRAMMES DE NOISETTES GRILLÉES, 300 GRAMMES DE POMMES-DE-TERRE, 1 ŒUF, DU FROMAGE PECORINO RÂPÉ, MARJOLAINE, ORIGAN FRAIS, 1 GOUSSE D’AIL, 200 ML DE VIN BLANC SEC, D’HUILE D’OLIVE, PAS ASSEZ DE SAL E DE POIVRE.
PREPARATION: TOUT D’ABORD, NETTOYEZ LES CALMARS, RINCEZ-LES BIEN ET ÉGOUTTER DANS UNE PASSOIRE, FAIRE CUIRE LES POMMES DE TERRE AVEC PAU DANS L’EAU SALÉE, QUAND ELLES SONT CUITES, ÉPLUCHEZ LES POMMES DE TERRE ET COUPER EN TRANCHES. RASSEMBLEZ LA PURÉE ET LA PLACER DANS UNE CASSEROLE, AJOUTEZ 1/3 DES NOISETTES HACHÉES, LE FROMAGE PECORINO, L’ŒUF, 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE MARJOLAINE FRAÎCHE ET 1 CUILLÈRE À CAFÉ D’ORIGAN FRAIS, METTRE DU SEL ET DU POIVRE. AVEC LA PUREE REMPLIR LES CALAMARS, ASSUREZ-VOUS QUE LA PURÉE ARRIVE AU BOUT. FERMER LES CALAMARIS AVEC DES CURE-DENTS. DANS UNE CASSEROLE FAIRE REVENIR L’AIL. DÈS QUE L’AIL COMMENCE À FRIRE ÉLEVER LA FLAMME ET AJOUTER LES TENTACULES DE CALAMARIS COUPÉS EN PETITS MORCEAUX. AJOUTER LE VIN ET LAISER DÉGLACEZ, AJOUTER LE SEL ET LES NOISETTES. AJOUTER LES CALAMARS, COUVRIR ET FAIRE CUIRE À FEU DOUX PENDANT 20 MINUTES, EN TOURNANT À MI-CUISSON.
