Solomillo de cerdo en coserta de avellanas y almendras
INGREDIENTES: 450 GR. SOLOMILLO DE CERDO, 25 GR. DE AVELLANAS, 25 GR. DE ALMENDRAS, 30 ML. DE ACEITE DE ARGAN, 10 GR. DE MANTEQUILLA, SUFICIENTE SAL.
PREPARACIÓN: SIMPLEMENTE PICAR LAS AVELLANAS Y LAS ALMENDRAS CON EL CUCHILLO Y DEJA LA CARNE PICADA A UN LADO. MASAJEAR EL SOLOMILLO DE CERDO CON ACEITE DE ARGAN Y RODARLO EN LA MEZCLA AROMÁTICA DE AVELLANAS Y ALMENDRAS. VERTER UN HILO DE ACEITE EN UNA BANDEJA, COLOCAR EN EL INTERIOR EL SOLOMILLO DE CERDO Y AÑADIR SOBRE LA SUPERFICIE DE LA CARNE ALGUNOS COPOS DE MANTEQUILLA. HORNEAR EL SOLOMILLO DE CERDO DURANTE 35 MINUTOS A 180 GRADOS. RETIRAR DEL HORNO, CORTAR EN RODAJAS Y SERVIR EL SOLOMILLO DE CERDO EN CORTEZA DE AVELLANAS Y ALMENDRAS AL ACEITE DE ARGÁN.
Calamares rellenos con avellanas
INGREDIENTES: 4 CALAMARES GRANDES, 60 GR. DE AVELLANAS TOSTADAS, 300 GR. PATATAS, 1 HUEVO, 30 GR. QUESO PECORINO FRESCO, RALLADO, MEJORANA, ORÉGANO FRESCO, 1 DIENTE DE AJO, 200 ML VINO BLANCO SECO, SUFICIENTE ACEITE DE OLIVA, SAL, PIMIENTA.
PREPARACIÓN: PRIMERO LIMPIEN LOS CALAMARES. ENJUÁGUELOS BIEN Y VIÉRTALOS EN UN COLADOR. HERVIR LAS PATATAS ENTERAS Y CON PIEL EN AGUA SALADA. CUANDO SERAN COCINADAS, QUITAR LA PIEL Y PASAR LAS PATATAS EN EL MACHACADOR DE PAPAS. RECOGER EL PURÉ EN UNA TERRINA Y AÑADIR 1/3 DE LAS AVELLANAS PICADAS, QUESO PECORINO, HUEVO, UNA CUCHARADITA DE MEJORANA FRESCA Y UNA DE ORÉGANO FRESCO. AJUSTAR LA SAL Y LA PIMIENTA. RELLENAR LOS CALAMARES CON EL PURÉ. ASEGÚRESE DE QUE EL PURÉ LLEGUE AL FONDO.CERRAR LOS CALAMARES CON MONDADIENTES. TOMEN UNA CAZUELA Y FRÍEN EL DIENTE DE AJO. TAN PRONTO COMO EL AJO COMIENZA A SUFRIR, SUBEN EL FUEGO Y AÑADEN LOS TENTÁCULOS DEL CALAMAR CORTADO EN PEQUEÑOS TROZOS. AÑADIR EL VINO Y DEJAR QUE SE DESVANEZCA, SALAR Y AÑADIR LAS AVELLANAS. AÑADEN LOS CALAMARES, CUBRENLO Y DEJARLO COCINAR A FUEGO LENTO DURANTE 20 MINUTOS, RODANDO LOS CALAMARES A MEDIADOS DE LA COCCIÓN.
