Filete de cerdo con corteza de avellanas y almendras

INGREDIENTES: 450GR DE SOLOMILLO DE CERDO, 25 GR DE AVELLANAS, 25 GR DE ALMENDRAS, 30 ML DE ACEITE DE ARGAN, 10 GR DE MANTEQUILLA, SAL c/s.

PREPARACIÓN: PICAR LAS AVELLANAS Y LAS ALMENDRAS SIMPLEMENTE CON EL CUCHILLO Y MANTENER LA PICADURA A UN LADO. MASAJEAR EL SOLOMILLO DE CERDO CON EL ACEITE DE ARGAN Y RODARLO EN EL PICADO AROMÁTICO DE AVELLANAS Y ALMENDRAS. VERTER UN HILO DE ACEITE DE ARGÁN EN UNA SARTÉN, COLOCAR EN EL INTERIOR DEL SOLOMILLO DE CERDO Y AÑADIR SOBRE LA SUPERFICIE DE LA CARNE ALGUNOS COPOS DE MANTEQUILLA. HORNEAR EL SOLOMILLO DE CERDO DURANTE 35 MINUTOS A 180 GRADOS. PREPARAR, REBANAR Y SERVIR EL SOLOMILLO DE CERDO EN CORTEZA DE AVELLANAS Y ALMENDRAS AL ACEITE DE ARGÁN.

lomo de cerdo con tocino en nueces y almendras

Calamares rellenos con avellanas

INGREDIENTES:  4 CALAMARES GRANDES, 60GR. AVELLANAS TOSTADAS, 300 GR. PATATAS, 1 HUEVO, 30GR. PECORINO FRESCO, RALLADO, MEJORANA, ORÉGANO FRESCO, 1 DIENTE DE AJO, 200 ML VINO BLANCO SECO, ACEITE DE OLIVA c/s, SAL c/s, PIMIENTA c/s.

PREPARACIÓN: PRIMERO LIMPIE LOS CALAMARES. ENJUAGUE BIEN Y COLÓQUELOS EN UN COLADOR. …SERVIREMOS LAS PAPAS FRITAS Y LA PASTA EN LA COCINA. CUANDO SE COCINEN, DEJA LA PASTA Y PÁSALA AL PASAPURÉS. RECOGER EL PURÉ EN UN BOL Y AÑADIR 1/3 DE LAS AVELLANAS PICADAS, EL QUESO PECORINO, EL HUEVO, 1 CUCHARADITA DE MEJORANA FRESCA Y 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO FRESCO. AJUSTAR LA SAL Y LA PIMIENTA. LLENAR LOS CALAMARES CON EL PURÉ. ASEGÚRATE DE QUE EL PURÉ LLEGUE AL FONDO. CERRAR EL CALAMAR CON PALOS. TOMA UNA CACEROLA Y FRÍE EL DIENTE DE AJO. TAN PRONTO COMO EL AJO EMPIECE A FREÍRSE, SUBE EL FUEGO Y AÑADE LOS TENTÁCULOS DEL CALAMAR CORTADO EN PEQUEÑOS TROZOS. AÑADIR EL VINO Y DEJAR QUE SE DESVANEZCA, SALAR Y AÑADIR LAS AVELLANAS. AÑADIR EL CALAMAR, CUBRIRLO Y DEJARLO COCER A FUEGO LENTO DURANTE UNOS 20 MINUTOS, GIRANDO EL CALAMAR A LA MITAD DE LA COCCIÓN.

calamares rellenos