INGREDIENTES: 100 GR. PENNE RIGATE, 25 GR. SPECK CORTADO EN CERILLAS, 15 GR. DE AVELLANAS, 10 GR. DE PARMIGIANO REGGIANO, 0,5 GR. DE HUEVO, 0,5 GR. CEBOLLINO, 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL, PIMIENTA.

PREPARACIÓN: COCINAR LA PASTA EN ABUNDANCIA DE AGUA HIRVIENDO SALADA Y ESCURRIR AL DENTE. DESPUÉS, PÓNGALO BAJO UN CHORRO DE AGUA CORRIENTE PARA QUE SE ENFRÍE COMPLETAMENTE. BATIR EL HUEVO CON UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA, Y VERTER EN UNA SARTÉN PARA OMELETES UNTADO CON ACEITE, SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA REALIZAR UNA TORTILLA MUY DELGADA, PARA COCINAR POR UN SOLO LADO. UNA VEZ COCIDA, DEJAR ENFRIAR LA TORTILLA, CORTAR EN RAYAS FINAS Y GUARDARLA. APLASTAR LAS AVELLANAS PARA MOLARLAS EN TROZOS GRUESOS. EN LA SARTÉN ANTIADHERENTE CALIENTE COMBINADAS AVELLANAS Y SPECK, Y COCIDAS DURANTE 5 MINUTOS, DE MODO QUE LA PARTE OLEOSA DE LA AVELLANA Y LA GRASA DEL SPECK SE MEZCLEN, LIBERANDO UN AROMA ENVOLVENTE. CUANDO EL SPECK SE VUELVA CRUJIENTE, APAGUE EL FUEGO Y DEJE ENFRIAR. COMPONER LA PASTA FRÍA: EN UN TAZÓN GRANDE UNIR LE PENNE AHORA FRÍAS, LA OMELETTE, EL GRANULADO DE SPECK Y AVELLANAS, Y MEZCLAR TODO SUAVEMENTE. SAZONE LA PASTA CON EL ACEITE SOBRANTE, SI LO CONSIDERA NECESARIO, ROCIAR LA SUPERFICIE CON EL PARMIGIANO REGGIANO CORTADO EN PÉTALOS Y CON EL CEBOLLINO FINAMENTE PICADO, Y LLEVE A LA MESA.