Penne con grano de Nutalia

INGREDIENTES: 100GR PENNE RIGATE, 25GR SPECK CORTADO EN CERILLAS, 15GR DE AVELLANAS, 10GR DE PARMIGIANO REGGIANO, 0.5GR DE HUEVO, 0.5GR CEBOLLINO, 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL, PIMIENTA.

PREPARACIÓN: COCER LA PASTA EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO SALADA Y ESCURRIR AL DENTE. DESPUÉS, PÁSALO POR DEBAJO DE UN CHORRO DE AGUA CORRIENTE PARA QUE SE ENFRÍE COMPLETAMENTE. BATIR EL HUEVO CON UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA, Y VERTER EN UNA SARTÉN PARA OMELETES UNTADO CON ACEITE, SUFICIENTEMENTE AMPLIO PARA REALIZAR UNA TORTILLA MUY DELGADA PARA COCINAR SÓLO EN UN LADO. UNA VEZ COCIDO, DEJAR ENFRIAR LA TORTILLA, CORTAR EN TIRAS FINAS Y GUARDARLO. MACHAQUE LAS AVELLANAS PARA MOLERLAS EN TROZOS GRUESOS. EN LA SARTÉN ANTIADHERENTE CALIENTE COMBINADAS AVELLANAS Y SPECK, Y COCIDAS DURANTE 5 MINUTOS, DE MODO QUE LA PARTE OLEOSA DE LA AVELLANA Y LA GRASA DEL SPECK SE FUNDEN JUNTOS, LIBERANDO UN AROMA ENVOLVENTE. CUANDO EL SPECK SE VUELVA CRUJIENTE, APAGUE EL FUEGO Y DEJE ENFRIAR. COMPONER LA PASTA FRÍA: EN UN TAZÓN ANCHO UNIR LAS PLUMAS RAYADAS YA FRÍAS, LA OMELETTE, EL GRANO DE SPECK Y AVELLANAS, Y MEZCLAR TODO SUAVEMENTE. SAZONE LA PASTA CON EL ACEITE SOBRANTE, SI LO CONSIDERA NECESARIO, ESPOLVOREE LA SUPERFICIE CON EL PARMIGIANO REGGIANO CORTADO EN PÉTALOS Y CON EL CEBOLLINO FINAMENTE PICADO, Y LLEVE A LA MESA.

masa de motas con avellanas y queso parmesano

Ravioli de pesto de avellanas y mascarpone

INGREDIENTES: 500GR DE RAVIOLI, 120GR DE AVELLANAS TOSTADAS, 100GR DE MASCARPONE, 120 ML DE LECHE, GRANA PADANO c/s, MEJORANA c/s, SAL c/s, PIMIENTA c/s.

PREPARACIÓN: BATIR LAS AVELLANAS EN EL MEZCLADOR, DEJANDO A UN LADO ALGUNAS PARA LA DECORACIÓN DEL PLATO. AÑADA EL MASCARPONE, EL QUESO RALLADO, SAL, PIMIENTA, LECHE Y BATIDOS AL PICADO DE AVELLANAS. HERVIR LOS RAVIOLIS EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO SALADA, ESCURRIRLOS Y PONERLOS EN UNA ENSALADERA. CONDIMENTAR LOS RAVIOLI CON EL PESTO DE AVELLANAS Y MASCARPONE PREPARADO Y SERVIRLOS DECORANDO LOS PLATOS CON LAS AVELLANAS AVANZADAS Y HOJITAS DE MEJORANA.

ravioles con pesto de avellanas y queso mascarpone