Proceso de produccíon
1. La recoleccíon
Terminada la maduración, el fruto se separa por sí solo cayendo al suelo. En este punto comienza la recolección que puede producirse tanto manualmente como con máquinas aspiradoras que realizan también una primera limpieza.
2. Secado
La operación necesaria para reducir el grado de humedad del fruto es el secado. Útil para conservar la avellana durante más de un año, puede realizarse tanto de forma natural (con la exposición al sol) como con bancos mecánicos para avellanas a 30°/40° C.
A continuación, las avellanas se almacenan frescas y secas en sacos de yute.
3. Pelado
Tras su retirada por los cultivadores, las avellanas se llevan a instalaciones de pelado (almazaras de placas), para romper la cáscara de las avellanas y separar el fruto de la cáscara.
4. Calibración
Una vez peladas, las avellanas se seleccionan en función de su tamaño y se calibran en un máximo de 9 tamaños diferentes, a partir de 9 mm hasta 15 mm.
5. Control de calidad
El control de la calidad del fruto es un paso muy importante en la cadena de producción. Primero se evalúan los parámetros cualitativos (incluida la humedad y el tamaño) y luego se realizan pruebas biológicas y químicas antes de comercializar el producto.
6. Tostado
El producto pasa al tostado que se realiza en determinados hornos rotatorios. El tostado se realiza a través de hornos de túnel rotatorios. Según la demanda del cliente, el tostado produce el producto en función del aroma, el crujiente y el sabor.
7. Transformación en producto acabado
Llega el momento de la elaboración del producto según lo solicitado por el cliente. La avellana puede llegar a ser grano, cortando la avellana en pequeños trozos de diverso calibrado, harina, a través de la molienda y tamizado del producto tostado, pasta, molida y refinada hasta obtener un puré perfectamente liso y rico en sabor, pasta pralinata, obtenida mediante la adición de pasta pura y azúcar cristalino, o pasta gianduia, obtenida mediante la adición de avellanas, azúcar y cacao.
8. Embalaje
Los productos se envasan de acuerdo con la normativa vigente en materia de envasado de alimentos, garantizando su salubridad y seguridad.
