Proceso de produccíon
1. La coleccíon
Después de la maduración, la fruta se desprende por sí sola, cayendo al suelo. En este punto comienza la recolección que puede producirse tanto manualmente como con máquinas aspiradoras que realizan también una primera limpieza.
2. El secado
L’operación necesaria para reducir la tasa de humedad de la fruta es el secado. Útil para preservar las avellanas más de un año, puede realizarse tanto de forma natural (con la exposición al sol) como con bancos mecánicos para avellanas a 30°/40° C. Más tarde las avellanas se almacenan en lugares frescos y secos, en sacos de yute.
3. Peladura
Después su retirada por los cultivadores, las avellanas se llevan a instalaciones de peladura, (almazares de placas) para romper la cáscara de las avellanas y separar el fruto de la cáscara.
4. Calibración
Después la peladura, las avellanas se seleccionan según su tamaño y calibradas hasta máximo nueve tamaños diferentes, a partir de 9 mm hasta 15 mm.
5. Control de calidad
El control de la calidad de la fruta es un paso muy importante en la cadena de producción. El primer paso es evaluar los parámetros cualitativos (incluida la humedad y el tamaño) y luego se realizan pruebas biológicas y químicas, antes de comercializar el producto.
6. Tostado
El producto pasa a la fase del tostado, que se realiza en determinados hornos de tunel rotatorios. El tostado produce al producto en base al aroma, crujiente y sabor, según la demanda del cliente.
7. Transformación en producto acabado
Llega el momento de la elaboración del producto, según lo solicitado por el cliente. La avellana se vuelve en granulado, cortando la avellana en pequeños trozos de diversos calibros, harina, a través de la molienda y tamizado del producto tostado, pasta, molida y refinada hasta obtener un puré perfectamente liso y rico en sabor, pasta praliné, obtenida mediante la adición de pasta pura y azúcar cristalino, o pasta gianduia, obtenida mediante la adición de avellanas, azúcar y cacao.
8. Embalaje
Los productos se envasan de acuerdo con la normativa vigente en materia de envasado de alimentos, garantizando su salubridad y seguridad.
9. Envío
Nutalia ha afinado un servicio de transporte capaz de gestionar envíos del producto, ambos a temperatura ambiente y a temperatura controlada, para exportar al mundo nuestras excelencias. Este servicio de envíos se caracteriza por: oportunidad, capilaridad, fiabilidad, calidad, seguridad. Estos son los pilares en los que se basa nuestra estrategia y toman un valor especial en el sector alimentario.
