Schweinefilet mit Haselnuss- und Mandelkruste
ZUTATEN: 450 G. SCHWEINEFILET, 25 G. HASELNUSS, 25 G.MANDELN, 30 ML. ARGANÖL, 10 G. BUTTER, GENUG SALZ.
VORBEREITUNG: HACKEN SIE DIE HASELNÜSSE UND MANDELN MIT EINEM MESSER UND DAS HACKEN AN DER SEITE HALTEN. DAS SCHWEINEFILET MIT ARGANÖL SCHMIEREN UND DAS IM AROMATISCHEN HASELNUSS- UND MANDELNGETREIDE AUFROLLEN. GIESSEN SIE EIN WENIG ARGANÖL IN EIN BACKBLECH, DAS SCHWEINEFILET INNEN PLATZIEREN UND EINIGE STÜCK BUTTER AUF DIE OBERFLÄCHE DES FLEISCHES HINZUFÜGEN. DAS SCHWEINEFILET 35 MINUTEN LANG BEI 180 GRAD IM OFEN BACKEN, AUS DEM OFEN NEHMEN, SCHNEIDEN UND AM TISCH SERVIEREN.
Haselnuss gefüllter kalmare
ZUTATEN: 4 GROSSE KALMARE, 60 G. GERÖSTETE HASELNÜSSE, 300 G. KARTOFFEL, EIN EI, 30 G. FRISCHER PECORINO KÄSE, GERIEBENER KÄSE, MAJORAN, FRISCHER OREGANO, EINE KNOBLAUCHZEHE, 200 ML TROCKENER WEISSWEIN, GENUG OLIVENÖL, GENUG SALZ, GENUG PFEFFER.
ZUBEREITUNG: ERSTENS, DIE KALMARE REINIGEN, GRÜNDLICH SPÜLEN UND DIE IN EIN SIEB GIESSEN. DIE GANZEN KARTOFFELN MIT DER SCHALE IM SALZWASSER KOCHEN. WENN SIE GEKOCHT WERDEN, SCHÄLEN SIE DIE KARTOFFELN UND DIE IN EIN KARTOFFELSTAMPFER EINSETZEN. DAS KARTOFFELPUREE IN EINE SCHÜSSEL SAMMELN UND FÜGEN SIE EIN DRITTEL DER GEHACKTEN HASELNÜSSE, PECORINOKÄSE, EI, EINEN ESSLÖFFEL FRISCHEN MAJORAN UND FRISCHEN OREGANO HINZU. MIT SALZ UND PFEFFER WÜRZEN. ERFÜLLEN SIE DIE KALMARE MIT PÜREE. STELLEN SIE SICHER, DASS DIE PÜREE DIE KOMPLETT ERFÜLLEN. DIE KALMARE MIT EINEM ZAHNSTOCHER SCHLIESSEN. NEHMEN SIE EINEN TOPF UND BRÄUNEN DIE KNOBLAUCHZEHE. SOBALD DER KNOBLAUCH BEGINNT ZU BRÄUNEN, DIE FLAMME AUFDREHEN UND DIE TENTAKEL DER KALAMAREN, IN KLEINE STÜCKEN GESCHNITTEN, HINZUFÜGEN. MIT WEIN MISCHEN UND VERBLASSEN LASSEN : SALZEN UND DIE HASELNÜSSE HINZUFÜGEN. FÜGEN SIE DIE KALMARE HINZU, DECKEN SIE SIE AB UND SIE ETWA 20 MINUTEN LANG, BEI NIEDRIGEM FEUER KOCHEN LASSEN.
