Der Produktionszyklus
1. Ernte
Wann die Frucht reif ist, löst Sie sich ohne Hilfe und fällt zu Boden.Jetzt kann die Ernte beginnen: Die kann entweder bei Hand oder mit der Hilfe einer Saugmaschine, die auch eine erste Reinigung ausführen können.
2. Trocknen
Das Trocknen ist der Vorgang, der zur Verringerung des Feuchtigkeitsgehalts der Früchte erforderlich ist. Dieser Vorgang ist besonders geeignet um die Haselnuss länger als ein Jahr zu bewahren. Er kann entweder natürlich (mit Sonneneinstrahlung) oder mit einem mechanischem Abzieher für Haselnüsse bei 30°C oder 40°C. Anschließend werden die Haselnüsse an kühlen und trockenen Orten in Jutesäcken gelagert.
3. Schälen
Nachdem sie von den Züchtern abgeholt wurden, werden die Haselnüsse zu Schälpflanzen (Plattenbrecher) gebracht, für die Zerbrechung und die Entfernung der Schale von der Frucht.
4. Kalibrierung
Nach dem Schälen werden die Haselnüsse nach Ihrer Größe ausgewählt und in maximal neun verschiedenen Größen kalibriert, ab 9 mm bis 15 mm.
5. Qualitätskontrolle
Sehr wichtig für die Lieferkette ist die Qualitätskontrolle der Frucht. Die qualitativen Parameter werden zuerst bewertet, (einschließlich Luftfeuchtigkeit und Größe) und anschließend werden biologische und chemische Tests durchgeführt, bevor das Produkt auf den Markt gebracht wird.
6. Röstung
Das Produkt wird geröstet, was in speziellen Drehrohröfen erfolgt. Je nach Kundenwunsch wird beim Rösten das Produkt nach Aroma, Knusprigkeit und Geschmack hergestellt.
7. Umwandlung im Endprodukt
Es ist Zeit das Produkt, wie vom Kunden gewünscht, zu verarbeiten. Die Haselnuss kann in die folgende Produkte verarbeitet werden :
- Haselnussgetreide – In kleine Stücke unterschiedlicher Größe geschnitten
- Mehl – Durch Mahlen und Sieben des gerösteten Produkts
- Paste – Gemahlen und verfeinert, bis man ein perfektes, glattes Püree erhaltet, das reich an Geschmack ist
- Pralinenpaste – Durch Zugabe von reiner Paste und kristallinem Zucker erhaltet
- Gianduiapaste – Durch Zugabe von Haselnuss, Zucker, Kakao erhaltet.
8. Verpackung
Unsere Produkte werden gemäß den geltenden Vorschriften für Lebensmittelverpackungen verpackt: Das garantiert die Gesundheit und Sicherheit des Produkts.
9. Versand
Nutalia hat ein Logistikdienst entwickelt, das die Lieferungen der Produkte bei Raumtemperatur als auch bei kontrollierter Temperatur organisiert, um unsere wertvollste Produkte bestmöglich in die ganze Welt exportieren zu können. Dieser TLogistikdienst ist bei Schnelligkeit, Kapillarität, Verlässigkeit, Qualität und Sicherheit charakterisiert. Diese sind die Grundpfeiler, auf denen unsere Strategie basiert ist und die nehmen einen bestimmten Wert im Lebensmittelsektor an.
